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A la Santa Fe Cervecera

Holaaa, ¿cómo estás? Hoy tengo un cumpleaños 🥳

Santa Fe respira cultura cervecera. Santa Fe este miércoles 15 de noviembre cumple 450 años de historia: fue fundada por Juan de Garay en 1573, lo que la convierte en una de las ciudades más antiguas del país.

Que Birrística haya surgido en Santa Fe tiene sentido. El único medio autogestivo sobre cultura cervecera de la ciudad va del liso a la pinta, va al rescate del espíritu homebrewer, de los proyectos craft emergentes y de las pymes cerveceras que fueron pioneras y hoy son prestigiosas por su calidad y trayectoria. Va a visibilizar los esfuerzos colectivos, colaborativos, donde compartir lo común es lo que importa. También, va a disfrutar y mostrar eventos masivos únicos en el país y en el mundo.

También Birrística va y activa el periodismo emprendedor con perspectiva de género (y sí: visibiliza a las mujeres porque cree que hay desigualdades por saldar e historias por contar) y cree en la democracia, es hija de ese modo de vida.

Santa Fe y la birra son hermanas, van de la mano desde hace, por lo menos, 170 años.

Espero te quedes acá y me acompañes, así te cuento un poco mi versión de la historia.

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De lisos y choperas: Otto procer

Hasta la apertura de Cervecería Santa Fe en 1912, la producción de birra era escasa: a fines del siglo XIX se cocinaba en “talleres”: cocciones de pequeña escala en casas, muy similar a cómo emergió el craft de Estados Unidos en la década de los 70 del siglo pasado.

De hecho, hay registros que indican que en el festejo que se llevó a cabo en el Club de Orden por la sanción de la Constitución Nacional el 1° de mayo de 1853, se recibió una donación de “una barrica de cerveza de 25 pesos”, según consigna Rafael López Rosas.

Con la llegada de Otto Schneider a Santa Fe, la transformación se vuelve grande y vertiginosa: la industria cervecera empieza a desplegar todo su potencial en la ciudad que hasta el momento consumía birras provenientes de otras localidades cercanas de la región (San Carlos, Rosario) o importadas. 90 años atrás, surgen los patios cerveceros y tres cervecerías se disputaban la preferencia de los y las consumidoras: Cerveza Santa Fe y Schneider en la misma ciudad construyeron un auténtico clásico santafesino: el bar o negocio que vendía una, no vendía la otra. Unión y Colón, un poroto. Mientras tanto, San Carlos orbitaba en busca del mismo mercado a pocos kilómetros de la capital.

¿Y las choperas? Santa Fe es la ciudad de la Argentina que cuenta con mayor consumo per cápita de cerveza y choperas por metro cuadrado. En promedio, los santafesinos tomamos el doble de cerveza que la media del país (unos 80 litros vs. 43 litros) y hay una chopera de consumo hogareño cada 340 habitantes. Somos récord nacional. En Santa Fe tenemos una fiesta que le rinde culto a las choperas y un día fijo (instituido por Ordenanza municipal) para celebrarla el 22 de enero.

La tradición oral indica que también en la década del 30 se crea el liso. Ese modo especial de beber cerveza que solo se da en Santa Fe, ritual con amistades y familiares en bares o en casas con choperas, es celebrado el segundo viernes de diciembre desde 2019 gracias a la manija del “Polaco” Gabriel Andruszczyszyn.

¿Quién creó el liso? Se dice que fue Otto Schneider. Un barrio con su nombre, dos monolitos, una marca de cerveza que se vende en todo el país, un patrimonio cultural e inmaterial como lo es el liso son parte de las huellas que Don Otto y sus reivindicadores (me incluyo, lo milito fuerte) dejaron marcadas hoy para que las sigamos caminando en la ruta santafesina de la cerveza.

De Somos Cerveceros a Vermont Week

Santa Fe Capital es parte fundacional de la Asociación Civil Somos Cerveceros, que se creó oficialmente el 20 de mayo de 2008. Esta organización sin fines de lucro reúne a cerveceros caseros de Argentina y es la más grande de Latinoamérica.

Daniel Llinas, actual maestro cervecero de Palo & Hueso y primer juez BJCP santafesino desde 2009, tuvo un rol destacado en la fundación de la institución. El organizó junto a otros amantes de la cerveza el primer festival en la capital provincial en 2008 y el cuarto en 2011 (no hay otra ciudad que haya hecho aún dos festivales de ese tipo en el país 💅). Además, fue el segundo presidente de Somos en el periodo 2010-2012.

Otro dato: el artista local Diego “Chino” Lenarduzzi es autor del logo de la entidad que cumplió 15 años. Un capo.

Vale rescatar también hitos de estos años de la Cámara de Cerveceros Artesanales de Santa Fe: Yunta, una birra colaborativa pandemial que llevó un mensaje de unión en contextos difíciles, y su actual birra 4 50, la cerveza homenaje a la ciudad en collab la Municipalidad de Santa Fe.

Otro hito clave es lo que pasó hace tres semanas atrás en esta ciudad, algo muy zarpado. El papa de la espuma Charles Bamforth estuvo en Santa Fe en Vermont Week. La idea fue de Mariano Balbarrey (CEO de Laboratorio Vermont que arrancó a hacer birra a los 15 años).

En la memoria están todavía las dos charlas brillantes que ofreció Charles, y que no hacen más que engrandecer el amor por la cerveza (una pronto la subiré a Youtube con traducción impecable de Tor de Strange).

Que Vermont Week haya sucedido en Santa Fe es, para mí, propio de su historia. Como Birrística y como todxs lxs que hacen a la cultura cervecera.

Cerveza Santa Fe (hoy CCU) va camino a celebrar 111 años de vida en diciembre. Esta fábrica centenaria y su gente, los que compran cajones de porrones para las juntadas familiares y de amigxs y pasan todo el día, los que pinchan un barril con su chopera para festejar y compartir, lxs curiosos, animados y valientes que entendieron que podían hacer su propia cerveza (la mejor del mundo), lxs que hacen eventos con la birra como protagonista, lxs que creen en el craft y sus valores de colaboración, aprendizaje y camaradería, la Colectiva de Cerveceras y las Birreras, lxs que escabiamos y escribimos, hacemos reels para el algoritmo, narramos y activamos.

Todxs ellxs, o mejor, todxs nosotrxs somos portadores de una llama (la mía es amarilla) que cada día se expande y se propaga en Santa Fe, capital de la cerveza. Sigamos activando, no dejemos que se apague. Mi deseo es que sea infinita.

A la Santa Fe Cervecera, en su día,

Salud! 🍻